Vollkornnudeln mit Ragout
Vollkornnudeln mit Zucchini Käseragout
Zutaten:
250 g Hartweizennudeln nach Belieben, 1 EL Rapsöl, 4 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 100 g Karotten, 300 g Zucchini, 250 g mageren, gekochten Schinken, 3 EL Tomatenmark, 125 ml Gemüsebrühe, 150 ml Buttermilch, Pfeffer, süßen Paprika, Kräutersalz, etwas Zucker, 1 – 2 Ecken Kräuter Schmelzkäse, 1 EL Creme double.
Zubereitung:
In Salzwasser die Nudeln bissfest garen und warm halten. Die geschälten Schalotten in feine Ringe schneiden, Karotten schälen und in Würfel schneiden, Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden und Schinken in feine Streifen schneiden.
Dann in einem Topf Öl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten, die gepressten Knoblauchzehen mit den Karotten dazu geben und bei geringer Hitze einige Minuten schmoren lassen. Danach Zucchini und Schinken noch dazu geben und mitschmoren lassen.
Nach dem Anbraten Tomatenmark einrühren, mit der Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, Buttermilch zugießen, dann mit den Gewürzen abschmecken und bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen. Käse noch hinein geben, mit Creme double verfeinern.
Nudeln auf vorgewärmte Tellern anrichten Soße darüber geben und mit bunter Salatschüssel servieren.