Vollkornspagetti mit Kräuterpesto

Zutaten:
80 g Vollkornspagetti, 80 ml vegetarische Gemüsebrühe, 1 Zehe Knoblauch, 1 getrocknete Tomate, 1 Zweig Basilikum, 1 Bund Salatkräuter, 1 Fleischtomate, 1 Zucchini, 1 EL Olivenöl, ½ TL Sambal Oelek, einige einzelne Blätter Basilikum, 6 schwarze Oliven

Zubereitung:
Die Kräuter werden gewaschen, trocken geschüttelt und dann werden die Blättchen von den Stielen gezupft. Der Knoblauch wird abgezogen und leicht klein geschnitten. Brühe, Knoblauch und Kräuter pürieren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Nudeln werden nach Packungsanweisung gegart, danach zum Abtropfen in ein Sieb gegeben.

Das Gemüse waschen, putzen und in Scheiben schneiden, die getrocknete Tomate wird in Streifen geschnitten. Die Tomate auf einem Teller dekorativ auslegen und mit Salz und den Basilikumblättchen bestreuen. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zucchinischeiben sowie die Tomatenstreifen darin andünsten. Die gegarten Spagetti untermischen, dann Pesto, Salz und Sambal Oelek untermischen.

Die Nudeln auf einen Teller geben und mit den Oliven garnieren. Die Tomatenscheiben dazu servieren.