Vollkornspaghetti mit Soja Ingwer Soße

Zutaten:
300 g Vollkornspaghetti, 1 kleine Stange Lauch, 2 Fleischtomaten, etwas Kernöl, 1 EL frisch geriebenen Ingwer, 1 große Knoblauchzehe, ca. ¼ L Gemüsebrühe, etwas Stärkemehl, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 4 – 5 EL Sojasoße, etwas Tabasco, 1 kräftigen Schuss trockenen Sherry, 20 g getrocknete Shiitake Pilze.

Zubereitung:
Zuerst die Pilze einige Minuten in lauwarmes Wasser einweichen, den Lauch putzen, gut waschen und in feine Ringe schneiden, Tomaten kurz blanchieren, danach häuten und in grobe Stücke schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen und darin die abgetropften Pilze mit dem Lauch und Ingwer hinein geben, dann unter ständigen rühren das ganze bissfest schmoren lassen. Währenddessen die Spaghetti in reichlich kochendes Salzwasser geben und die bissfest fertig garen.

Dann die klein geschnittene Knoblauchzehe und Tomaten hinzu geben und etwas mitschmoren lassen, dann alles aus der Pfanne heben. Den Bratensatz mit Brühe ablöschen, mit Stärkemehl eindicken und aufkochen lassen. Die Gemüsemischung wieder zurück in die Pfanne geben, Sojasoße und Sherry einrühren, mit Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Die fertigen Spaghetti in vor gewärmte Tellern anrichten, Gemüse darüber verteilen und gleich servieren.