Champignons in Käsesoße

Zutaten:
250 g Lauch, 800 g Champignons, 4 EL Öl, 200 ml Gemüsebrühe, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 1 EL Butter, 150 ml Milch, 1 EL Mehl, 150 g geriebener Gouda

Zubereitung:
Lauch putzen, gründlich waschen, in nicht zu feine Ringe schneiden. Champignons putzen, nicht waschen. Erdreste mit Küchenkrepp oder Pinsel beseitigen. Pilze in dicke Scheiben schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken schwenken, in feine Röllchen schneiden.

Champignonscheiben in erhitztem Öl anbraten, salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen. In gleichem Öl die Lauchringe dünsten. Butter auslassen, Mehl einrühren, anschwitzen. Unter Rühren Milch und Brühe zugießen, aufkochen, geriebenen Gouda schmelzen lassen, würzen.

Soße mit Schnittlauchröllchen unter das Gemüse heben, alles in die feuerfeste Form füllen. Käse überstreuen, bei 200°C etwa 20 Minuten überbacken.