Couscous-Zucchini
Couscous-Zucchini kochen
Zutaten:
4 Zucchini, 60 g Couscous, 200 ml Gemüsebrühe, Salz, 3 EL Olivenöl, Curry, Koriander, 150 g Kirschtomaten, Pfeffer, 1 EL Kürbiskerne, Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Kümmel
Zubereitung:
Zucchini waschen, Stielansätze sparsam abschneiden, trocken tupfen, längs halbieren. Jede Hälfte aushöhlen und salzen.
Tipp: Mit einem Kugelausstecher oder auch einem Teelöffel gelingt es am besten.
Die Zucchinihälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (mit der Schnittfläche nach unten) und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.
Couscous in die Gemüsebrühe einstreuen und unter Rühren aufkochen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Knoblauchzehen abschälen, pressen und die Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Die gesäuberten Kirschtomaten und die Frühlingszwiebeln klein schneiden. Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln, Tomatenstückchen, Knoblauch und den ausgequollenen Couscous würzen, kurz garen lassen.
Zucchini füllen, ca. 7 Minuten überbacken.