Eier in grüner Soße

Zutaten:
700 g Kartoffeln (möglichst kleine), 100 ml Milch, Meersalz, Pfeffer, 1 EL Butter, 300 g Sauerrahm, 8 gekochte Eier, Pimpinelle, glatte Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Borretsch, Kresse

Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und garen. Sauerrahm mit der Milch verquirlen, leicht erwärmen. Alle bereitgestellten frischen Kräuter abwaschen, trocken schütteln und fein hacken. Hinweis: Wenn nicht alle Kräuter frisch vorhanden sind, kann auch eine TK-Kräutermischung verarbeitet werden. Die zerkleinerten Kräuter behutsam der Sauerrahm-Milchmischung beigeben. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen, pürieren. Auf kleiner Heizstufe erwärmen.

Die fertigen Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken, schütteln. In der ausgelassenen Butter die kleinen Kartoffeln anschwenken, Farbe nehmen lassen, mit Meersalz bestreuen. Die geschälten Eier vierteln, mit den goldgelben Kartoffeln und der grünen Soße anrichten. Mit Kräutern garnieren.