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Erpfezelten und Schwamma

Rezept Erpfezelten und Schwamma

Zutaten für die Erpfezelten:
12-14 mehlige Kartoffeln (je nach Größe), 200 g Mehl, 1 Ei, Salz, Fett zum Ausbacken

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffel Presse drücken. Abkühlen lassen. Dies kann auch schon einen Tag vorher gemacht werden. Dann mischt man die Kartoffeln mit Mehl, Salz und Ei zu einem geschmeidigen Teig, rollt diesen ca. 1 cm dick aus und schneidet die Teigplatte in Vierecke. Etwa 5x5 cm groß.

In heißem Fett werden diese dann in der Pfanne goldgelb gebraten.

Für die Schwamma:
1 Handvoll gedörrte Waldschwammerl, ½ l Salzwasser, Salz, 1/“ EL Essig, Brühwürfel, Pfeffer, Bindemittel (Mondamin), ½ Becher Sahne, ½ Becher Sauerrahm

Die Schwammerl in ½ l Salzwasser aufkochen, Wasser abgießen, nochmal ½ l zugießen und darin die Schwammerl eine ½ Stunde kochen. Die Schwammerl wieder abgießen, aber diesen Sud aufheben.

Die Schwammerl durch den Fleischwolf drehen und anschließend wieder in den Kochsud geben. Alles noch einmal aufkochen, dann den Essig, Brühwürfel, Sahne und Sauerrahm zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss mit Mondamin noch andicken.

Empfehlung:

Kartoffelteig mit Pilzen

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