Frühlingsgemüsesalat mit Käse

Zutaten:
2 Möhren, 250 g grüner Spargel, 240 g Artischockenherzen (Dose), 250 g frische Champignons, 3 Scheiben Käse nach Wahl (Gouda, Edamer, Emmentaler), 5 EL Orangensaft (frisch gepresst), 250 ml Buttermilch, Salz, 1 EL Zitronensaft, Pfeffer, etwas Flüssigsüßstoff

Zubereitung:
Der Spargel wird geputzt und in Stücke geschnitten. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin ungefähr 5 Minuten lang blanchieren, dann abgießen. Die Möhren werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten, die Pilze werden gesäubert, wenn nötig gewaschen und in Viertel geschnitten. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und ebenfalls in Viertel schneiden.

Die Käsescheiben in Streifen schneiden. Die Salatzutaten miteinander in einer Schüssel mischen. Für das Dressing wird die Buttermilch mit dem Orangensaft, dem Zitronensaft, einigen Tropfen Süßstoff, Salz und Pfeffer verrührt.

Den Frühlingsgemüsesalat auf Teller verteilen und das Dressing vorsichtig darüber gießen. Das Dressing kann auch in einer Kanne separat serviert werden, so dass sich jeder selbst bedienen kann.