Gefüllte Auberginen

Zutaten:
1 kg Auberginen, 200 g Rundkornreis, 100 g Zwiebeln, 8 Walnüsse, 500 ml Gemüsebrühe, 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote, Petersilie, 150 g Parmesan, Salz, Pfeffer, 1 EL Öl, Worcestersauce, 1 Knoblauchzehe, Zimt

Zubereitung:
Gemüsebrühe erhitzen, Reis darin aufkochen, ausquellen lassen. Paprikaschoten halbieren, weiße Trennwände entfernen, waschen, würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, fein hacken. Auberginen säubern, längs halbieren, aushöhlen, 1 cm Rand stehen lassen.

Tipp: Mit einem Kugelausstecher gelingt das leicht.

Auberginenfleisch in kleine Würfel schneiden.

Im erhitzten Öl Knoblauch-und Zwiebelwürfelchen andünsten. Nacheinander Paprika- und Auberginenwürfel zugeben, weiter dünsten. Petersilie waschen, trocken schwenken, fein hacken. Parmesan reiben, Walnusskerne zerkleinern. Alle Zutaten mit dem angedünsteten Gemüse vermengen, würzen. Mit Zimt und Worcestersauce abrunden, in die Auberginenhälften füllen.

Bei 180°C in der Backröhre goldbraun überbacken.