Gemüse-Tortilla mit Salat

Zutaten:
1 rote Paprika, 2 Eier, 1 TL Olivenöl, 1 Zwiebel, Cayennepfeffer, Kräutersalz, Meersalz, 1 Kopfsalat, 1 Zwiebel, 6 schwarze Oliven (entsteint), 1 EL Öl, 1 EL Balsamico-Essig, ½ Bund Basilikum

Zubereitung:
Für das Salatdressing den Essig mit 80 ml Wasser und Kräutersalz mischen, dann mit dem Öl verschlagen. Von dem Basilikum die Hälfte hinzufügen. Die Zwiebel schälen und hacken, die Oliven sehr fein schneiden. Beides zum Dressing geben.

Der Salat wird gewaschen geputzt und in Stücke gerupft. Den Salat in eine Schüssel füllen. Das Dressing darüber geben und die andere Hälfte gehackten Basilikums darüber streuen. Die Paprika waschen und putzen, dann in Streifen schneiden. Die Zwiebel wird geschält und gehackt, dann in dem heißen Öl glasig gedünstet. Paprika zugeben und 5 Minuten braten, dabei öfter wenden. Das Gemüse mit Cayennepfeffer und Kräutersalz würzen. Die Eier werden verquirlt und mit Salz gewürzt, dann über das Gemüse gegeben. Den Deckel auflegen und das Ganze bei geringer Wärmezufuhr stocken lassen.

Die Tortilla auf einen Teller geben und den Salat dazu servieren.