Pikante Käsepfannkuchen

Zutaten:
250 g Weizenmehl, 250 g Dinkel-Grieß, 4 Eier, Salz, Zucker, 3 /4 l Milch, 3 EL Öl, 5 Käsescheiben

Zubereitung:
Aus dem Dinkel-Grieß und der Milch einen Teig rühren. Diese Masse ca. 50 Minuten quellen lassen. Nun die Eier trennen, Eiweiß und Eigelb jeweils in kleine Schüsselchen geben. Danach das gesiebte Mehl, Eigelb und etwas Salz hinzufügen, alles gut vermischen.

Die Käsescheiben in kleine Würfelchen schneiden und dem Teig zugeben. Eiweiß steif schlagen und den Eischnee unter den Teig heben. Das Öl erhitzen und die Käsepfannkuchen goldgelb backen. Wenden und anschließend kurz auf Küchenkrepp legen, damit das überschüssige Fett aufgesaugt wird.

Serviervorschlag / Anlaß:
Anstatt Käse, können auch Äpfel, Pflaumen, Mirabellen oder Aprikosen dem Teig zugegeben werden. Die Pfannkuchen dann mit wenig Zucker bestreuen und servieren.

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