Penne-Antipasti-Salat

Zutaten:
200 g Aubergine, 250 g Zucchini, 2 Bund Rucola, 1 gelbe Paprika, 1 rote Paprika, 1 grüne Paprika, 200 g Penne, 5 EL Öl, 3 EL Balsamico-Essig, 30 g schwarze Oliven ohne Stein, ½ Bund Thymian, 50 g Salami in Scheiben

Zubereitung:
Die Aubergine wird in Scheiben geschnitten und gesalzen, die Zucchini ebenfalls in Scheiben geschnitten. Die Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Rucola waschen, putzen und trocken schütteln. 2 EL Öl in einer Grillpfanne heiß werden lassen und das Gemüse zusammen mit dem Thymian darin braten, mit den gegarten Nudeln in einer Schüssel mischen. Aus Balsamico, 3 EL Öl und 3 EL Wasser ein Dressing rühren und unter die Nudeln mischen, zum Schluss die klein geschnittene Salami, die in Ringe geschnittenen Oliven und den Rucola untermischen.

Den Salat auf drei Teller verteilen und noch leicht warm servieren. Wer den Salat noch bunter gestalten möchte, nimmt statt weißer Nudeln verschiedenfarbige Nudeln.