Kaninchen auf Luisen Gemüse
Kaninchen auf Luisen Gemüse servieren
Zutaten:
1 ca. 2 kg schweres Kaninchen, 3 EL Öl, 3 EL Butter, 125 g Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 2 Bund frische Petersilie, 1 Zweig Thymian, 2 Lorbeerblätter, 3 Wacholderbeeren, 5 grüne Pfefferkörner, je 125 ml Burgunder und Kalbsfond, 200 g Lauchzwiebeln, 100 g Pfifferlinge, etwas Kräuter Essig, 2 EL Tomatenmark, 400 g rote Linsen, 2 – 3 Tomaten, ca. 3 Becher Buttermilch.
Zubereitung:
Als erstes das Küchenfertige Kaninchen zerlegen, dann gut 2 Stunden in Buttermilch legen und zu gedeckt ziehen lassen, dabei immer wieder wenden. Danach die abgetropften, trocken getupften Kaninchenteile würzen, in Mehl wenden und in Heißer Butter – Ölmischung gut anbraten.
Nebenbei Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken und alles ( bis auf 1 EL Petersilie ) zum Fleisch geben, kurz mit anschwitzen lassen, dann mit Burgunder ablöschen, etwas einköcheln lassen, danach Fond zugießen und bei 180° C 1 Stunde schmoren lassen, dann ca. 40 Minuten bei reduzierter Hitze ziehen lassen.
Das Fleisch dann heraus nehmen und warm halten, Fond passieren. Dann Tomaten häuten, klein schneiden, Lauchzwiebeln würfeln, Pfifferlinge putzen. In heißer Butter dann Pfifferlinge, Lauchzwiebeln anbraten, Tomaten, Linsen, Tomatenmark und restliche Petersilie dazu geben, mit etwas Fond und ca. ½ L Wasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, ca. 25 Minuten dünsten lassen.
Zum Schluss die Kaninchenteile auf das Gemüse legen und zugedeckt noch ca. 10 Minuten ziehen lassen.