Rebhühner Winzer Art

Zutaten:
2 küchenfertige Rebhühner, Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1 kräftigen Schuss Cognac, 250 g kernlose Weintrauben, 1 Scheibe durchwachsenen Speck, etwas Stärkemehl, 1 – 2 EL Schmalz, ½ L Burgunder, ca. ½ Becher Sauerrahm, etwas Flüssigkeit.

Zubereitung:
Die gewaschenen Rebhühner mit Küchenkrepp etwas abtupfen, dann innen und außen mit Salz, Pfeffer würzen und mit Cognac einreiben. Dann die Trauben waschen, gut abtropfen lassen und die Rebhühner damit füllen, mit Küchengarn die Öffnungen verschließen. Den Speck in Streifen schneiden und damit die Rebhühner belegen und mit Bindefaden fest umwickeln.

In einen Bräter Schmalz erhitzen und darin die Rebhühner rundum gut anbraten, danach mit Burgunder ablöschen. Anschließend die Speckstreifen von den Rebhühnern wieder entfernen und grob schneiden, dann in den Fond zurück geben, zugedeckt dann ca. 2 Stunden schmoren lassen. Danach die Rebhühner heraus nehmen und im Backofen warm halten. Zum Schluss noch Stärkemehl in etwas Wasser einrühren und damit den Fond etwas eindicken, die Soße noch mit Sauerrahm verfeinern und abschmecken.