Rebhuhn in Traubensoße

Zutaten:
4 küchenfertige Rebhühner, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 – 4 EL Schmalz, ca. ¼ L Rosewein, einige rote Pfefferbeeren, 1 EL Bratenpaste aus dem Glas, dunklen Soßenbinder, 4 EL Sultaninen, 500 g kernlose blaue Trauben, ca. 16 Scheiben Frühstücks Speck, etwas heiße Fleischbrühe.

Zubereitung:
Als erstes die Rebhühner waschen, mit Küchenkrepp abtupfen, dann innen und außen mit Salz, Pfeffer einreiben. Dann die Speckscheiben auf die Brustteile legen und mit Zahnstochern befestigen. In einem Bräter Schmalz erhitzen, die Rebhühner darin auf allen Seiten gut anbraten, mit Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt im Backofen bei mäßiger Hitze gut 1 ½ Stunden schmoren lassen.

Währenddessen Trauben von den Stielen abzupfen, waschen und abtropfen lassen. Zum Schluss die fertigen Rebhühner aus dem Fond nehmen und im Backofen nur noch warm halten. Dann in den Fond die Bratenpaste einrühren, mit Wein aufgießen, Sultaninen, Pfefferbeeren und Trauben hinzu geben, alles einige Minuten leicht köcheln lassen, danach Soßenbinder einrühren und abschmecken.