Perlhuhn Menagere auf diese Art
Perlhuhn Menagere zubereiten
Zutaten:
2 küchenfertige Perlhühner, je 200 g Kalbfleisch und Schweinebauch Scheiben, 100 g Rouladenspeck, 2 Eier, 2 Schnapsgläser Cognac, etwas Salz, frisch gemahlenen bunten Pfeffer, 1 . 2 EL gehackte Maroni, 1 kleine Dose weiße Champignonköpfe, einige Scheiben Frühstücksspeck, 1 – 2 EL gutes Butterschmalz, gut ½ L Fleischbrühe, 2 EL frisch gehackte Petersilie, 1 Schuss trockenen Weißwein, ½ Becher süße Sahne, etwas hellen Soßenbinder.
Zubereitung:
Die gewaschenen Perlhühner mit Haushaltspapier trocken tupfen und mit Salz innen leicht würzen. Dann Fleisch und Rouladenspeck durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben. Dann Champignon abseihen und klein hacken und zum Gehackten geben, dann Eier, Cognac und Maroni dazu, mit Pfeffer würzen und alles kräftig durch mischen, danach mit der Masse die Perlhühner füllen und mit Holzstäbchen verschließen. Die Perlhühner mit Frühstücksspeck umhüllen und mit Küchengarn umwickeln. Anschließend in einen Bräter Butterschmalz erhitzen und darin die Perlhühner auf allen gut anbraten, danach mit Wein ablöschen und mit Brühe aufgießen, Petersilie dazu und zugedeckt ca. 1 ½ Stunden im Backofen fertig schmoren.
Zum Schluss Perlhühner heraus nehmen, im Backofen warm halten. Bratenfond mit Sahne verfeinern und mit Soßenbinder eindicken, mit Salz, Pfeffer abschmecken.