Rehfilet auf Waidler Art

Zutaten:
2 Rehfilets, 2 EL Butter, etwas Thymian, 4- 5 Wacholderbeeren, 4 Schalotten, ¼ L Rotwein, 250 ml fertigen Wildfond, Pfeffer, 1 Becher Sahne, 1 EL Creme fraiche, einige Butterflocken, etwas Zucker.

Zubereitung:
Die küchenfertigen Rehfilets in fingerdicke Scheiben schneiden und Pfeffer kräftig würzen. Die Filetscheiben in einer Pfanne mit heißer Butter beidseitig anbraten, danach herausnehmen und warmhalten.

Danach die geschälten, kleingehackten Schalotten in die Pfanne geben und leicht anschmoren, mit Rotwein ablöschen und mit heißem Wildfond aufgießen, die Sahne einrühren, Wachholderbeeren, Thymian dazu geben und einige Minuten leicht köcheln lassen.

Dann die Soße mit Zucker und Creme fraiche und Butterflocken verfeinern, evtl. noch mit Pfeffer nachwürzen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Filetscheiben auf vorgewärmte Tellern anrichten, Soße darüber verteilen und Kroketten servieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.