Rehfilet mit Nusskruste
Rehfilet mit Nusskruste und Holundersauce
Zutaten:
Ca. 2 frische Rehfilets, etwas Schmalz, 60 g feine Speckscheiben, 100 g gehackte Pistazienkerne, 100 g geschälte, gehackte Haselnusskerne, dunklen Soßenbinder, 2 – 3 Wacholderbeeren, 250 g Butter, ½ Glas Wildfond, 1 kräftiges Schuss dunkles Bier, ca. ¼ L Holundersaft, 2 – 3 EL frische Holunderbeeren, Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 – 2 EL Semmelbrösel.
Zubereitung:
Die küchenfertigen Rehfilets mit Salz und Pfeffer einreiben. Dann Schmalz in einer Pfanne leicht erhitzen und darin die Rehfilets auf allen Seiten gut anbraten. Dann die Rehfilets mit Speckscheiben umwickeln und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten schmoren lassen, danach nur noch warm halten.
Wachholderbeeren mit einem Mörser zerstoßen. Dann Butter in einem Topf schmelzen lassen, Wachholder, Pistazien und Haselnüsse dazu geben, dann Semmelbrösel darunter rühren. Die etwas dickliche Masse dann auf die Rehfilets streichen und fest andrücken.
Die Rehfilets danach im Grill goldbraun grillen.
Nebenbei Holundersaft, Bier und Wildfond in einen Topf erhitzen und etwas einköcheln lassen. Zum Schluss die Holunderbeeren hinein geben und einige Minuten ziehen lassen, evtl. die Soße mit dunklen Soßenbinder eindicken.