Rehschnitzel mit Spätzle
Rehschnitzel mit Spätzle servieren
Zutaten:
4 küchenfertige Rehschnitzel, 2 Zwiebeln, 1 TL Wacholderbeeren, 4 Scheiben gekochte, gepökelte Rehzunge, 200 g Pfifferlinge, 4 cl Kirschlikör, 1 Schuss Rotwein, 3/8 l gebundene Wildsauce, 2 EL Obstessig, 100 g durchwachsener Speck, 1 TL grüne Pfefferkörner, 2 EL Preiselbeerkompott, 3 EL Butterschmalz, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Kräuterzweige
Zubereitung:
Wacholderbeeren zerstoßen, Rehschnitzel abspülen, trocken tupfen, leicht klopfen , salzen, mit den zerstoßenen Wacholderbeeren einreiben, kräftig mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Im erhitzten Butterschmalz die Rehschnitzel auf beiden Seiten braten, ebenso die Zungenschnitzel, beides warm stellen.
Zwiebel und Speckwürfelchen, ebenso die geputzten Pilze im verbliebenen Fett braten.
Rotwein, Wildsauce zugießen, 5 Min. köcheln. Mit Kirschlikör, Preiselbeeren, Obstessig, grünen Pfefferkörnern verfeinern. Rehschnitzel, Zungenscheiben anrichten, Sauce überträufeln, ausgarnieren, mit Spätzle servieren.