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Spätzle, gepresst

Spätzle, die schwäbische Beilage

Zutaten:
1kg Weizenmehl, 1 TL Salz, 14 Eier, Wasser

Zubereitung:
Das Weizenmehl in eine große Rührschüssel (Küchenmaschine) sieben. Die Eier in die Schüssel schlagen. Salz zugeben. Die Zutaten zuerst langsam, dann auf höchster Knetstufe lange kneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.

Ein Spätzlepresse ¾ mit Teig füllen und diesen in das kochende Wasser pressen. Mit einem Kochlöffel die Spätzle im Wasser etwas verwirbeln und trennen. Das Wasser kurz aufkochen lassen und dann die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel herausheben. Gut abtropfen lassen.

Die fertigen Spätzle in eine Auflaufform legen und abgedeckt im Backofen warm halten.

Den restlichen Teig ebenso verarbeiten. Das Wasser zwischendurch immer wieder aufkochen lassen.

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