Gebratener Zander, Natur

Zutaten:
4 Zanderfilets, Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, 1 Schale frische Champignons, 1 Stange Porree, ¼ Knolle Sellerie, 3 große Karotten, ca. 100 g Butter, 2 kleine rote Zwiebeln, 250 ml Fischfond, ¼ L Gemüsebrühe, ½ Becher Creme fraiche, ½ Becher Schlagrahm.

Zubereitung:
Zuerst Sellerie, Karotten schälen und in Streifen schneiden, Porree auch in längliche Streifen schneiden, alles dann im Salzwasser ein paar Minuten blanchieren.

Die geputzten Champignons in dünne Scheiben schneiden, die geschälten Zwiebeln in feine Ringe hobeln und bei Seite stellen.

Die entgräteten küchenfertigen Zanderfilets mit Zitronensaft einreiben, dann mit Salz würzen und kurze Zeit ruhen lassen. Danach die Filets trocken tupfen und in einer Pfanne in der geschmolzenen Butter auf beiden Seiten goldbraun anbraten, die Filets aus der Pfanne nehmen und in einer Kasserolle warm halten.

Die vorbereiteten Champignons mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und dünsten, danach mit Fischfond und Gemüsebrühe aufgießen und etwas ein köcheln lassen. Dann das Gemüse dazu geben, Creme fraiche einrühren, mit Sahne verfeinern und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die Zanderfilets auf das Gemüse legen, dann noch ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.