Kabeljau mit Dillsauce
Kabeljau mit Dillsauce servieren
Zutaten:
1 kg Kabeljau, 500 ml Gemüsebrühe, 1 EL Zitronensaft, 125 ml Fischfond, Dill, 3 EL Butter, 3 EL Mehl, Meersalz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Kabeljau abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. Fischfond und Gemüsebrühe aufkochen, Hitze reduzieren. Die Kabeljaustücke in die Brühe legen, ca. 15 Min. garen (nicht kochen!).
Mit einer Schöpfkelle den Fisch entnehmen, warm halten. Butter in einem Topf auslassen, Mehl einrühren. Mit 500 ml Fischsud auffüllen, unter Rühren aufkochen (sollten sich keine Klümpchen bilden). Dill waschen, trocken schütteln, klein schneiden.
Fischsauce mit Pfeffer, Meersalz und frisch geriebener Muskatnuss würzen, abschmecken. Zuletzt den frischen Dill unterheben, umrühren. Sauce über den Kabeljau geben, mit Salzkartoffeln anrichten, sofort servieren.