Schollenfilet mit Wirsing

Zutaten:
400 g junger Wirsing, 1 kleine Zwiebel, 1 säuerlicher Apfel, 2 EL Zitronensaft, 2 - 3 Schollenfilets, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Sonnenblumenöl, 1/8 l Gemüsebrühe, Muskatnuss, 1 EL Butter, 2 EL saure Sahne, 1 TL körniger Senf

Zubereitung:
Den Wirsing waschen, putzen und in knapp 1 Zentimeter feine Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel quer in Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben sofort mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.

Die Schollenfilets waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln darin glasig werden lassen. Die Wirsingstreifen dazugeben und kurz mit dünsten.

Die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und mit möglichst frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Brühe aufkochen lassen und das vorbereitete Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten garen.

Inzwischen die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Schollenfilets darin von beiden Seiten kurz anbraten. Zugedeckt weitere 2 bis 3 Minuten garen. Die Apfelstücke und die saure Sahne unter das Gemüse mischen. Alle Zutaten nochmals sanft erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Schollenfilets mit dem Gemüse auf Tellern anrichten.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.