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Seelachs in Mandelkruste

Seelachs in Mandelkruste mit Brokkoli

Zutaten:
6 – 8 Seelachsfilets, 1 Bund frische krause Petersilie, 1 – 2 EL Stärkemehl, 2 – 3 EL Butter, ca. 150 g gehackte geschälte Mandeln, 800 g Brokkoli, ca. 1 kg Kartoffeln, reichlich Schmalz, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Prise geriebene Muskatnuss, etwas Zitronensaft, Salzwasser und etwas Butter extra, 1 -2 unbehandelte Zitronen.

Zubereitung:
Die gewaschenen Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, danach mit Zitronensaft einreiben und mit Salz, Pfeffer würzen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Brokkoli putzen und in Röschen zerteilen, danach in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und bereit stellen. Nebenbei Kartoffel schälen, waschen und in feine Stifte reiben, in eine Schüssel geben, Stärkemehl darunter mengen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Muskat abschmecken. Danach in der Pfanne Schmalz erhitzen und darin auf beiden Seiten kleine Püfferchen knusprig ausbraten und im Backofen warm halten.

Währenddessen in einer zweiten Pfanne Filets in heißer Butter beidseitig kurz anbraten, danach die Filets in eine gebutterte feuerfeste Form legen, Filets mit gehackten Mandeln und Petersilie bestreuen und Butterstückchen darauf legen. Danach im vor geheizten Backofen bei mittlerer Hitze einige Minuten fertig garen. In der Zwischenzeit Brokkoli in der restlichen Butter leicht durchschwenken und mit Salz, Pfeffer würzen.

Zum Schluss Filets und Kartoffel Püfferchen mit Brokkoli auf vor gewärmte Tellern anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.

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