Beschwipster Schinkenbraten

Zutaten:
1 kg leicht gepökelten Schinkenbraten, 1 EL Butterschmalz, 3 Schalotten, 2 Karotten, 1 Scheibe frischen Sellerie, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Bratenpaste aus dem Glas, etwas Mehl, ½ L Rotwein, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 4 – 5 Pfefferkörner und Pimentkörner, Salz, frisch gemahlenen bunten Pfeffer, dunklen Soßenbinder, 2 EL Sahne.

Zubereitung:
Zuerst die Speckseite vom Schinken ein paar Mal einritzen, dann das Gemüse in kleine Würfel schneiden und bei Seite stellen.

Im Bräter im heißen Schmalz den Schinken rund herum anbräunen, dann die klein geschnittenen Schalotten, fein gehackte Knoblauchzehe zugeben und kurz mit anschwitzen.

Anschließend das vorbereitete Gemüse hinein geben, mit anschwitzen, Gemüse mit Mehl bestäuben, kurz anrösten, dann mit Rotwein aufgießen, Bratenpaste einrühren und die GewKräuter und Gewürze ürze noch dazu geben, zugedeckt dann im vor geheizten Ofen bei 180° C 1 Stunde garen. Danach den Schinkenbraten heraus nehmen und warm stellen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Die Soße durch ein Spitzsieb streichen, mit Salz, Pfeffer würzen, mit Soßenbinder eindicken, mit Sahne verfeinern.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.