Eingehüllte Schweineschnitzel

Zutaten:
8 Schweineschnitzel, 1 großen Blumenkohl, je ¼ L Milch und Wasser, 2 P. Instant Rahmsoße, 2 – 3 EL Rahm Schmelzkäse, etwas schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Salz und geriebene Muskatnuss, 1 EL klein geschnittenen frischen Dill, 2 EL frisch gehackte Petersilie, 2 EL frische Schnittlauchröllchen, 2 EL Schweineschmalz
Außerdem:
½ L Buttermilch, 2 – 4 EL Obstessig, 1 kräftigen Schuss Cognac, Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker.

Zubereitung:
Zuerst Schnitzel waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, danach leicht klopfen und die Schnitzel in einen flachen Behälter legen.

Dann aus Buttermilch, Obstessig, Cognac, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade rühren, diese dann über die Schnitzel gießen, ( Schnitzel sollten vollständig bedeckt sein), zugedeckt dann ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Währenddessen den Blumenkohl gründlich waschen und in Salzwasser blanchieren, danach etwas abkühlen lassen und in kleine Röschen zerlegen. Dann aus Milch, Wasser und Rahmsoße eine Soße herstellen, danach Käse in die Soße einrühren und mit Salz, Pfeffer würzen, mit Muskat abschmecken, danach die Kräuter noch unter die Soße rühren.

Zum Schluss Schnitzel etwas abtropfen lassen, Schweineschmalz in der Pfanne erhitzen und darin die Schnitzel auf beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Schnitzel in eine Auflaufform legen Blumenkohl darüber verteilen, danach die Soße darüber gießen, dann bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten im Backofen überbacken lassen.