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Gekochter Tafelspitz

Gekochter Tafelspitz mit einer grünen Soße


Zutaten:
1 kg Tafelspitz ausgelöst aus der Rinderhüfte, 200 gr. Markknochen, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 4 Zehen , 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, 4 gekochte Eier, verschiedene frische Gartenkräuter, Senf, 200 ml saure Sahne

Zubereitung:
Brühknochen, Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt in reichlich Wasser aufkochen lassen und den Schaum entfernen. Das Fleisch in die kochende Brühe geben und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Bei ganz geringer Wärmzufuhr nun 2 Stunden gar ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Eier fein würfeln und mit den frischen Gartenkräutern, etwas Senf und der sauren Sahne verrühren. Sofort kalt stellen!

Das Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dieser grünen Soße servieren. Dazu gibt es frisches Bauernbrot und einen deftigen grünen Salat je nach Saison! Guten Apettit!

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