Kalbfleisch, braun
Braunes Kalbfleisch zubereiten
Zutaten:
Ca. 800 g Kalbfleisch, 40 g Schmalz, 50 g Mehl, 1 – 2 mittlere Zwiebeln, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, 1 Nelke, 1 kleines Lorbeerblatt, 1 kräftigen Schuss Weinessig, ca. 3 EL trockenen Weißwein, etwas Tomatenmark.
Zubereitung:
Das gewaschene, trocken getupfte Fleisch in gleichmäßige Scheiben schneiden. Dann Schmalz in einer Kasserolle erhitzen und darin die Fleischscheiben auf beiden Seiten gut anbraten, danach das Fleisch heraus nehmen und warm halten.
Dann das Mehl ins restliche Bratfett geben und anbräunen, nebenbei Zwiebel Häuten und klein hacken, dann zum Mehl geben und kurz mit anschwitzen, dann mit etwas Wasser ablöschen, mit Essig abschmecken und mit den Gewürzen verfeinern. Zum Schluss noch Tomatenmark einrühren, kurz aufkochen lassen, danach das Fleisch hinein geben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei geringer Hitze fertig garen lassen.
Vor dem Anrichten das ganze noch mit Wein abschmecken und servieren.