Kalbsgeschnetzeltes mit Austernpilzen
Kalbsgeschnetzeltes mit Austernpilzen kochen
Zutaten:
500 g Kalbschnitzel, 2 EL Öl, Salz, Cayennepfeffer, 2 Schalotten, 250 g Austernpilze, 1 TL Curry, 50 ml Burgunder, 300 ml Gemüsebrühe, 50 ml Creme fraiche, 2 EL Mehl, 2 EL Apfelessig, 1 EL Preiselbeeren, je 1 EL frisch gehackte Petersilie und Schnittlauch, 1 TL frisch gehackten Kerbel.
Zubereitung:
Das gewaschene, trocken getupfte Fleisch in dünne Streifen schneiden, Schalotten schälen und fein hacken, Pilze putzen und klein schneiden.
Dann in einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch darin gut anbraten, danach mit Salz, Cayennepfeffer würzen, Fleisch heraus nehmen und warmhalten.
Die fein gehackten Schalotten dann im restlichen Bratfett glasig dünsten, die Pilze hinzu geben und mit schmoren lassen, das Fleisch wieder zurück in die Pfanne geben, mit Curry bestäuben, kurz anschmoren, dann mit Burgunder und Brühe aufgießen, dann einige Minuten bei geringer Hitze garen.
Zum Schluss Creme fraiche mit Mehl verrühren und damit die Soße etwas binden, mit Essig und Kräutern abschmecken und mit Preiselbeeren verfeinern, evtl. mit Curry und Pfeffer nachwürzen.