Kalbsröllchen, gefüllt
Gefüllte Kalbsröllchen kochen
Zutaten:
6 Kalbsschnitzel, 4 Zwiebeln, 250 g frische Champignon, 4 – 5 EL Butter, 3 gehäufte EL frisch gehackte Petersilie, Salz, weißen Pfeffer, ca. 1 Becher süßen Rahm, hellen Soßenbinder.
Zubereitung:
Die geschälten Zwiebeln klein schneiden, die Champignon putzen und grob schneiden, dann in einer Pfanne etwas Butter erwärmen und die Champignons darin ein paar Minuten dünsten, dann mit einer Siebkelle herausnehmen und bei Seite stellen.
Dann die Zwiebelwürfel in der Pfanne anschwitzen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, danach die Champignon und Zwiebel im Mixer pürieren, dann die Petersilie hinein geben, nochmals durch mixen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Danach eine Tasche in die Kalbsschnitzel einschneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, die vorbereitete Farce in die Taschen einfüllen. Die Schnitzel in einer Pfanne mit restlicher Butter unter ständigen Wenden zugedeckt fertig garen, danach herausnehmen, im Ofen warmhalten. Mit dem Schneebesen Rahm in den Bratenfond einrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit Soßenbinder eindicken.
Serviervorschlag / Anlaß:
Als Beilage zu den Kalbsröllchen Spätzle oder Wildreis servieren.