Kalfsoesters

Zutaten:
4 Medaillons vom Kalb a etwa 125 g, Salz, 1 Bio Ei, 1 Bio Zitrone, Paniermehl, Bratenfond, 1 EL Wasser, 100 g Butter, 250 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:
Die Kalbsmedaillons leicht klopfen und salzen. Das Ei aufschlagen mit einem EL Wasser verschlagen. Ziehen sie die Kalbsmedaillons durch das verquirlte Ei und wenden Sie es anschließend im Paniermehl.

Zerlassen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Kalbsmedaillons erst von der einen, dann von der anderen Seite anbraten. Jede Seite ca. 5 Minuten, bis die Panade goldbraun ist.

Machen sie separat den Bratenfond aus geschmolzener Butter und Bratenfondpulver, das mit Gemüsebrühe aufgegossen wird. Servieren Sie die fertigen Kalbsmedaillons holländischer Art mit einer Scheibe Zitrone.

Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu passen Pommes Frites - mit dem Bratenfond servieren.

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