Rinderrolle, gefüllt
Gefüllte Rinderrolle zubereiten
Zutaten:
1 ½ kg Rinderschulter, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Rinderschmalz, 3 große Zwiebeln, 1 kleinen Wirsing Kopf, 1 Schuss trockenen Burgunder, ¼ L Rinderfond aus dem Glas, 2 EL Creme fraiche, 2 EL Bratensoßen Paste, 1 EL Butter.
Zubereitung:
Den Wirsing in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln ganz fein hacken, in einer Pfanne mit heißer Butter anschmoren, mit Salz, Pfeffer würzen, zugedeckt durchziehen lassen.
Nebenbei die Rinderschulter waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, danach das Rindfleisch mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden. Fleisch aus einander klappen, leicht klopfen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Die vorbereitete Zwiebel, - Wirsingmasse auf das Fleisch streichen, Fleisch wieder zusammen klappen und mit Bindefaden fixieren.
Die Rinderrolle mit heißem Rinderschmalz kräftig im Bräter anbraten, mit Burgunder ablöschen, mit heißem Rinderfond aufgießen, dann ca. 2 Stunden zu gedeckt schmoren lassen, danach die Bratensoße in den Fond einrühren, mit Creme fraiche verfeinern.
Serviervorschlag / Anlaß:
Dazu ißt man Spätzle oder Kartoffeln.
Empfehlung:
Kochen mit Rindfleisch
Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.