Salzfleisch andere Art

Zutaten:
3 kg Salz, 500 g Zucker, 100 g Salpeter, 10 L Wasser, ca. 30 kg Schweinefleisch.

Zubereitung:
Wasser in einen großen Wasserkessel mit Salz, Zucker und Salpeter zum kochen bringen, danach abkühlen lassen. Neben bei das Fleisch in gleichgroße Stücke schneiden und diese dann ganz dicht neben einander und auf einander in ein großes steinerne Fass schichten. Dann die vorbereitete Brühe vorsichtig über das eingeschichtete Fleisch gießen, dann ein Brett darauf legen und mit einen Stein beschweren und das Fass mit einem Tuch abdecken.

So das Fleisch einige Wochen ziehen lassen, dabei aber ab und zu das Fleisch umschichten. Danach das Fleisch kalt abspülen und verwenden nach Belieben, oder zum räuchern aufhängen.

Wenn das Fleisch geräuchert wird, nimmt man am besten Wacholderholz zum räuchern, das gibt dem Fleisch eine besondere Note.