Schweinekammbraten, gegrillt

Zutaten:
400g Zucchini, 1000g knochenlosen Schweinekamm, 2 Knoblauchzehen, 1 orange Paprikaschote, 2 Bund frischen Estragon, 1 EL marinierten Pfeffer, 20g Kräuterbutter, 3 EL Kräutersenf, 1 Zwiebel

Zubereitung:
Den Estragon abbrausen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Paprikaschote waschen, Kerne ausschneiden und in dünne Streifen schneiden. Die Pfefferkörner in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Zucchini abwaschen und in dünne Stifte hobeln. Die Zwiebel schälen und klein hacken.

Das Fleisch abwaschen, trocken tupfen und längs eine Tasche einschneiden. Den Senf und die Estragonblätter in eine kleine Schüssel geben. Die Pfefferkörner mit einem Stößel zerstampfen und mit dem Estragon und dem Senf mischen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Fleischtasche mit der Senfmischung ausstreichen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Tasche streuen. Den Braten mit einem Haushaltsbindfaden umwickeln und mit der restlichen Senf-Masse bestreichen.

Den Braten auf einen Spieß stecken und im Backofen ca. 60 Minuten grillen. Die Kräuterbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika und Zucchini in der heißen Butter dünsten und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den Braten in Scheiben schneiden und auf eine Fleischplatte legen. Das Gemüse um die Fleischscheiben herum anrichten. Kartoffelklöße oder Spätzle mit brauner Soße dazu servieren.

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