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Mandelschnitzel mit Kokosgemüse

Mandelschnitzel mit Kokosgemüse servieren

Zutaten:
1 Stange Lauch, 4 Hähnchenbrustfilets, 1 Ei, 2 Karotten, 1 TL Butter, 1 Stück. Ingwer, Pfeffer aus der Mühle, Meersalz, 1 Zwiebel, 200 ml Kokosmilch, 2 gelbe Paprikaschoten, 100 g Macadamia-Nüsse (ungesalzen, geröstet)

Zubereitung:
Nüsse in eine Folientüte geben, mit einem Nudelholz darüber rollen oder in einer Mühle grob mahlen. Lauch und Karotten putzen, waschen, in zarte Streifen schneiden. Ingwer schälen, fein reiben und mit den Gemüsestreifen in heißer Butter kurz dünsten. Mit Kokosmilch auffüllen, bei geringer Wärmezufuhr etwa 8 Minuten garen.

Hähnchenbrustfilets abspülen, trocken tupfen, in 8 Scheiben schneiden, plattieren.

Etwas Mehl überstäuben, leicht pfeffern. Anschließend in verquirltem Ei, danach in den zerkleinerten Nüssen wenden (Nüsse andrücken). Butterschmalz erhitzen, Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Mandelschnitzel mit Gemüse anrichten, sofort servieren.

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