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Arabischer Fenchelsalat

Rezept für Arabischer Fenchelsalat

Zutaten:
3 Knollen oder 400 g Fenchel, 100 g Weintrauben, ½ Kopf Römersalat, 100 ml Orangensaft, 1 TL Koriandersamen, 4 Stängel Minze, Salz, 1 TL Olivenöl, 1 EL Haselnusskerne, 2 gekochte Eier, 4 EL Naturjoghurt (0,1% Fett), 2 EL Akazienhonig, Pfeffer, 1 TL Harissa, ¼ Zitrone

Zubereitung:
Den Fenchel waschen, putzen und klein schneiden. Der Koriander wird im Mörser zerstoßen oder grob gemahlen. Orangensaft, Öl, 3 EL Wasser, Salz und Koriander in einem Topf heiß werden lassen, den Fenchel hineingeben und etwa 4 Minute garen, bis der Fenchel bissfest ist. Dann den Fenchel abseihen, den Sud dabei auffangen. Der Salat wird gewaschen, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Die Minze waschen und die Blätter abzupfen, die Weintrauben waschen und halbieren. Die Eier pellen und in Viertel schneiden. Die Nüsse werden gehackt. Aus dem aufgefangenen Orangensud, dem Joghurt, Harissa, Honig, Zitronensaft, Pfeffer und Salz eine Salatsauce herstellen. In einer Schüssel die vorbereiteten Salatzutaten mischen und mit der Salatsauce begießen.

Den Salat auf zwei Tellern anrichten und mit Vollkorntoast servieren.

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