Ochsenmaulsalat

Zutaten:
400 g Ochsenmaul in Scheiben geschnitten, 5 kleine Frühlingszwiebeln, 1 Bund Kerbel, 1 gekochte noch warme Kartoffel, 3 - 4 EL Rotweinessig, 4 EL Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Kerbelblätter von den Stielen zupfen. Die heiße Kartoffel in einer Salatschüssel zerdrücken, Essig, Salz, Pfeffer und 2 EL Öl zugeben. Kräuter, Zwiebelringe und Ochsenmaul hinzufügen, alles gut mischen und erst zum Schluss das restliche Öl drübergießen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Roggenbrot

Region:
Schwaben

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