Brotaufstrich von Auberginen

Zutaten:
1 große Aubergine, Öl zum Beträufeln und für die Pfanne, 4 rote Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, ¼ Liter Apfelsaft (naturtrüb), 1 gehäuften Teelöffel Tomatenmark, ein halbes Bund Petersilie, 1 Packung Flusskrebse (ca. 200 Gramm), 1 – 2 Esslöffel Limettensaft, 1 Becher saure Sahne ca.150 ml, Frischkäse 150 Gramm, 1 Teelöffel Soja-Soße mild, Curry scharf, Curry süß, Kurkuma, Chilipulver und schwarzem Pfeffer.

Zubereitung:
Eine große Aubergine waschen, putzen und der Länge nach in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Danach mit etwas Öl beträufeln. Die Grillpfanne auf den Herd Stellen und nur mit etwas Öl einpinseln. Die Auberginenscheiben in die Grillpfanne legen und schön goldbraun von beiden Seiten grillen. Danach die gegrillten Auberginen abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. 4 rote Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. In einem Topf mit 2 Esslöffel Öl glasig dünsten. Dann ¼ Liter Apfelsaft (naturtrüb) zum Ablöschen hinzu geben, etwas Tomatenmark einrühren und alles auf kleiner Flamme noch ca. 5 Minuten dünsten.

Danach das Gemüse abkühlen lassen. Ein halbes Bund Petersilie waschen und putzen, dann schön klein hacken und dazu geben. Anschließend eine Packung Flusskrebse öffnen und das Krebsfleisch gut abspülen. Mit Limettensaft marinieren. Einen Becher saure Sahne (150 ml) und eine Packung Frischkäse (150 Gramm), zu dem Gemüse hinzu geben und gut verrühren. Mit etwas Soja-Soße mild würzen, dann mit Curry scharf, Curry süß, Kurkuma, Chilipulver und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Sehr fein zum Brot oder zur Grillkartoffel.