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Fischsuppe, Elsass

Elsässer Fischsuppe

Zutaten:
4 bis 5 Fischköpfe vom Kabeljau oder Heilbutt, 1 große Zwiebel, gehackt, 2 dicke Fenchelknollen, Scheiben, 1 große Tomate, gehackt, 1 große Möhre, geputzt und längs halbiert, 1 Stange Porree, geputzt und längs geteilt, 1 Bouquet garni, etwas Schale einer unbehandelten Zitrone, 3/4 Liter trockener Weißwein, 3 bis 4 Eigelb, etwa 250 Gramm Aioli, Salz und schwarzer Pfeffer, 6 bis 8 Scheiben Stangenweißbrot, leicht geröstet

Zubereitung:

Die Zwiebeln, den Fenchel und die Tomate in heißem Öl in einem großen Topf bei schwacher Hitze andünsten. Dann das restliche Gemüse, Bouquet garni und die Zitronenschale zufügen. Die Fischköpfe oberhalb legen und dann den Weißwein und 3/4 Liter Wasser zugießen.

Alles zum Kochen bringen und zugedeckt 30 bis 45 Minuten garen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Fischköpfe mit einem Holzlöffel aufschlagen. die Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und dabei die Rückstände gut auspressen.

Das Eigelb in einen zweiten Topf geben. Mit dem Zitronensaft und drei Gehäuften Esslöffeln Aioli kräftig schlagen. Eine Kelle Suppe unter ständigem Rühren zufügen. Dann die restliche Suppe zugießen, dabei ständig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe leicht erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Zum Servieren in vorgewärmte Suppenteller füllen. In jeden Teller eine geröstete Scheibe Weißbrot geben und mit Aioli bestreichen.

Region:
Kochen im Elsass

Empfehlung:

regionales Kochrezept

Suppenrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.