Grüne Cremesuppe

Zutaten:
300 g grünen Spargel, 2 hart gekochte Eier, etwas Keim Öl, 1 Gemüsezwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g mehlig kochende Kartoffeln, ca. ¾ L Gemüsebrühe, 1 kräftigen Schuss Schlagrahm, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, 1 Prise Zucker, 1 P Gartenkresse, 4 rohe Bratwürste, 1 Glas weiße Spargelspitzen, 3 – 4 EL Kräutercroutons.

Zubereitung:
Den küchenfertigen Spargel in grobe Stücke schneiden, dabei die Spargelspitzen der Länge nach halbieren und diese mit etwas Öl und Wasser in einen Topf einige Minuten dünsten. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden.

Dann aus dem Topf die Spargelspitzen heraus nehmen, bei Seite stellen. Anschließend die Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch und restliche Spargelstücke in den Topf geben, etwas dünsten lassen, dann mit Brühe und Rahm angießen und fertig garen.

Dann Bratwürste aufschneiden und aus dem Brät kleine Klößchen formen, diese in der Pfanne im heißen Öl gut anbraten. In der Zwischenzeit die Suppe pürieren, die klein gehakten Eier und die abgetropften Spargelstücke aus dem Glas in die Suppe geben und heiß werden lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Suppe in Tellern anrichten, Fleischklößchen dazu geben, mit gehackter Kresse und Kräutercroutons darauf verteilen und servieren.