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Kerbelsuppe

Suppe mit frischem Kerbel

Zutaten:
750ml Gemüsebrühe, 40g Butter, 125ml süßen Rahm, ½ Bio-Zitrone, 200g frischen Kerbel, 1 Zwiebel, 1 Eigelb, Muskat, Kräutersalz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und klein hacken. Den Kerbel abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen und den Saft auspressen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel in der heißen Butter glasig dünsten. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und kurz anschwitzen.

Die Gemüsebrühe angießen, kurz aufkochen und dann die Temperatur zurücknehmen. Das Eigelb in einer Tasse verquirlen und mit dem süßen Rahm mischen. Die Mischung in die Suppe rühren und mit Muskat, etwas Zitronensaft, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:

Den frischen Kerbel zugeben, kurz unterrühren und dann auf vorgewärmte Suppentassen verteilen. Vollkorntoast oder Vollkornbaguette dazu reichen.

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