Nudelteig 2
Nudelteig
Zutaten:
300 g Weizenmehl (Type 405), 3 Eier, 2 Eigelb, 0,5 TL feinkörniges Salz
Zubereitung:
Mehl und Salz vermischen und auf der Arbeitsfläche zu einem Kegel aufschütten. In die Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier mit den Eigelben vermischen. Die Mischung in die Mulde schütten.
Das Mehl nach und nach vom inneren Muldenrand in die Ei - Mischung einarbeiten.
Sobald dickflüssiger Teig entstanden ist, mit beiden Händen den Mehlrand von außen nach innen über den Teig verteilen und eindrücken. Wenn der Teig sich sehr schwer verarbeiten läßt, etwas Wasser zugeben.
Den Teig zu einer Kugel formen, die geschmeidig sein soll. Ist er zu weich, kleine Mengen Mehl dazu geben und einkneten.
Ein guter Teig ist weich/geschmeidig, aber nicht klebrig.
Abdecken und bei Zimmertemperatur mind. eine Stunde ruhen lassen.
Empfehlung:
Nudelrezept
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