Pasta Pesto Rosso
Pasta Pesto Rosso zubereiten
Zutaten:
50 g Muschelnudeln, 25 g getrocknete Tomaten, 1 mittelgroße Zucchini, ½ rote Paprika, 100 g Brokkoli (frisch, geputzt und in Röschen geteilt oder TK-Ware), 2 El Olivenöl, 2 Zehen Knoblauch, Salz 1 EL Tomatenmark, ½ TL Zucker, Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Rosmarin (gehackt), 50 g Kirschtomaten, etwas Parmesan
Zubereitung:
Die Paprika wird gewaschen, geputzt und in Würfelchen geschnitten. Die Tomaten in Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
Die Nudeln in ausreichend Salzwasser etwa 4 Minuten kochen. Dann die Zucchini, den Brokkoli und die Paprika in den Topf geben und noch einmal 4 Minuten garen. Der Knoblauch wird abgezogen und zerdrückt und zusammen mit den Tomaten in einem zweiten Topf mit 100 ml von dem Nudel-Kochwasser, Tomatenmark, Öl und den Gewürzen bei geringer Wärmezufuhr ungefähr 8 Minuten gekocht. Eventuell noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die fertig gegarte Nudel-Gemüse-Mischung in die Sauce geben und die halbierten Kirschtomaten unterheben. Die Pasta auf einem Teller anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.