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Gemüsepfannkuchen mit Schnittlauch

Gemüsepfannkuchen mit Schnittlauchquark

Zutaten:
1 kleine Zucchini, 50 g Pfifferlinge, 2 EL tiefgekühlte Erbsen (im Sommer dürfen es auch frische sein), 1 Ei, 2 EL Mehl, Pfeffer, Salz, Paprika, 50 ml Mineralwasser, 3 EL Quark (Magerstufe), Schnittlauchringe nach Geschmack

Zubereitung:
Das Ei mit dem Mehl, dem Wasser und den Gewürzen verquirlen. Die Zucchini wird gewaschen und dünn in Scheiben geschnitten. Die Pilze werden gesäubert und wenn nötig etwas kleiner geschnitten.

Eine Pfanne ohne Fett heiß werden lassen und zuerst die Zucchinischeiben darin anbraten, dann die Pilze und die Erbsen hinzufügen. Den Teig in die Pfanne gießen und den Pfannkuchen wenden, sobald der Rand sich wölbt, dann fertig backen. Den Quark mit Pfeffer und Salz würzen und die Schnittlauchringe unterrühren.

Den Pfannkuchen auf einen Teller geben und den Quark dazu servieren. Das Rezept reicht für eine Person.

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