Vegetarische Spaghetti-Bolognese

Zutaten:
1 Packung Vollkornspaghetti, 1 Zwiebel, 200g rote Linsen, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Tomatenmark, 1 EL gekörnte Gemüsebrühe, 1TL Paprikapulver (edelsüß), Kräutersalz, Pfeffer, 1 EL Dinkel-Vollkornmehl, 1 EL geriebenen Parmesankäse, ½ Becher süße Sahne, 3/4L Wasser, 100g geriebenen Pastakäse, 2 TL italienische Kräutermischung

Zubereitung:
Die Linsen in ein Sieb geben, gut abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen. In einem Topf 1 EL Keimöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Knoblauchzehen zu den Zwiebeln in den Topf pressen. 1 EL Mehl darüber stäuben und verrühren. Tomatenmark zugeben und unterrühren. Mit Wasser aufgießen, die gekörnte Brühe zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Die Temperatur zurücknehmen.

Die Linsen und das Paprikapulver zugeben und alles ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Reichlich Wasser in einen Topf geben. 1 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Die Vollkornspaghetti in das kochende Wasser geben und bissfest garen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.

Süße Sahne, italienische Kräutermischung und den Parmesankäse in die vegetarische Bolognese rühren und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. 3 Minuten ziehen lassen.

Die Spaghetti auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Bolognese übergießen. Den geriebenen Käse darüber streuen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Das Auge ißt mit! Dazu die Teller mit einigen Blättern frischen Basilikum dekorieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.