Hasenfilet, schwäbisch

Zutaten:
600g Hasenrückenfilet (Filet vom Wildhase), 2 Petersilienwurzeln, 1/4 L Gemüsebrühe, je eine Prise gem. Nelken, Kräutersalz und Pfeffer, 150 g milden in feine Scheiben geschnittenen Speck, 1/8 L Spätburgunder 1/4 L Fleischbrühe, 1/4 L sauere Sahne, 2 cl Kirschwasser, Öl

Zubereitung:
In der Gemüsebrühe die geputzte und in Scheiben geschnittene Petersilienwurzel garen. Das Hasenfilet waschen und gut abtupfen. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver einreiben.

Die dünnen Speckscheiben um das Filet wickeln und dann in heißem Öl ca. 10 Min. bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Dann warm stellen. Den Bratensatz mit dem Wein und der Fleischbrühe ablöschen. Die Soße durch ein Sieb drücken und kurz einkochen lassen.

Dann sauere Sahne und Kirschwasser zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviervorschlag / Anlaß:
Das Hasenfilet in Scheiben mit der Petersilienwurzel anrichten. Beilagenempfehlung: Spätzle

Region:
Schwaben

Köchin oder Koch:
Ute

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