Pellkartoffelsalat mit Tomaten
Pellkartoffelsalat mit getrockneten Tomaten
Zutaten für 2 Personen:
500 Gramm geschälte, gegarte Pellkartoffel, ¼ Liter kräftige Rinderbrühe (alternativ: Gemüsebrühe), 2 Esslöffel Öl zum Braten, 3 Esslöffel Weißwein-Essig, 3 rote Zwiebeln, Zucker, Pfeffer, Salz, 150 Gramm getrocknete Tomaten – klein geschnitten, 1 Salatgurke, geschält und entkernt, ½ Bund frische Petersilie, ½ Bund frischen Schnittlauch.
Zubereitung:
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Salatschüssel geben. Die Zwiebeln schälen und in Öl ganz kurz anbraten, mit der Brühe ablöschen und die Gewürze zum Dressing geben. Den Essig mit den getrockneten Tomaten zum Dressing hinzu und alles über die Kartoffeln geben. Anschließend gut durchmengen. Die Salatgurke in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben. Die frischen Kräuter waschen, hacken und zum Schluss zum Kartoffelsalat geben, danach sollte der Kartoffelsalat noch 1 Stunde gut durchziehen.
Tipp: hierzu schmecken Frikadellen oder Würstchen.