Hiagstmil

Zutaten:
1 Liter Milch frisch vom Bauern, 2 EL Mehl, 1/8 Liter Rahm, Salz

Zubereitung:
Die Hiagstmil wird genauso angesetzt wie die Saure Milch Suppe.

1 Liter Milch einige Tage in einem mit einem Tuch abgedeckten Topf stehen lassen, bis die Milch fest ist und sich eine dicke Rahmschicht gebildet hat. Raumtemperatur zwischen 21-26 °C. Den Rahm nimmt man ab und stellt ihn bei Seite.

Die feste Milch, wird nun in einen Steintopf umgefüllt und etwas kälter gestellt. Unter 20 °C. Jeden Tag wird die gestöckelte Milch mehrmals umgerührt, wobei vorher das graue Wasser, welches sich auf der Oberfläche absetzt, abgeschöpft und weggegossen wird.

Nach etwa 3 Wochen ist die Hiagstmil fertig.

Fertigstellung Suppe:
In einen Topf gibt man 1 Tasse Hiagstmil und etwa einen ¾ Liter Wasser. 2 EL Mehl werden mit etwas Wasser glatt gerührt und dann unter die Milch gerührt. Nachdem das Ganze aufgekocht hat, gibt man etwas Rahm hinzu und schmeckt die Suppe mit Salz ab.

In Bayern wird die Hiagstmil zu allen Mehl- und Kartoffelspeisen als „Zuaschloapf“ getrunken.

Sie hilft auch bei Magen- und Darmbeschwerden, allerdings sollte man da den Rahm weglassen.

Oberstes Gebot bei der Herstellung ist Sauberkeit!