Faschings-Kartoffelkuchen

Zutaten:
700 g mehlige kochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1/2 Bund glatte Petersilie, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Öl, 75 g roher Räucherschinken in dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. in ein Haarsieb drücken, dabei das abtropfende Kartoffelwasser auffangen. Das Kartoffelwasser 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Kartoffelstärke absetzt. Das Wasser abgießen, die geriebenen Kartoffeln und die Stärke in eine Schüssel geben.

Die Zwiebeln abziehen und in die Kartoffelmasse reiben. die Petersilie waschen, trockentupfen und bis auf einige Blättchen für die Garnitur fein hacken. Die gehackte Petersilie mit dem Eigelb unter die Kartoffelmasse rühren, salzen und pfeffern.

Eine Auflaufform mit 20 Zentimeter Durchmesser mit 1/2 Esslöffel Öl fetten und mit den Schinkenscheiben auslegen. Die Kartoffelmasse in die Form füllen. Das restliche Öl auf der Oberfläche verteilen. Den Kartoffelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.

Serviervorschlag / Anlaß:
Den Kartoffelkuchen in Achtel teilen und auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Kochrezepte sind Geschmackssache und bieten oft Varianten und Veränderungen, wir freuen uns auf ihren Kommentar zu diesem Rezept.