Griechischer Gemüseeintopf

Zutaten:
2 Auberginen, 2 Zucchini, 5 große mehligkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 500 g Bohnen, Knoblauch, Oregano, Salz, Pfeffer, Petersilie, Dill, 1 Dose Tomate, Olivenöl zum Rösten

Zubereitung:
Die Zwiebel in einem großen, hohen Topf mit Olivenöl anrösten. In Scheiben geschnittene Auberginen, Kartoffeln und Zucchini dazugeben, etwas später die Bohnen. Etwas weich dünsten lassen. Mit Tomaten und Tomatensaft aus der Dose aufgießen. Gewürze dazugeben.

Ca. 30 Minuten dünsten

Serviervorschlag / Anlaß:

Region:
Griechenland, Kreta

Köchin oder Koch:

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